数年ぶりの仕込み。 今年は麹多めの甘口でトライ。ビニールに小分けにして熟成させるのも初。 茹で汁が思ったより少なくて良かったので酸味が出ずにうまく行きそう。 分量覚書 麹 1300g 大豆 800g 塩 490g 茹で汁 100cc
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